Salata Șubă („pește sub haină de iarnă”) este unul dintre cele mai cunoscute aperitive rusești, adoptat și în Dobrogea datorită peștelui afumat ușor de găsit pe litoral și în Deltă. Este o salată stratificată cu pește afumat sau sărat (desărat corect), legume fierte (cartofi, morcovi, sfeclă), ceapă, ouă fierte și maioneză, montată în straturi fine care se întrepătrund după o noapte la frigider. Rezultatul: o textură cremoasă, gust rotund, echilibru între fum, dulcețea sfeclei și aciditatea discretă a dressingului.
În continuare găsești variante clasice și moderne, dimensiuni pentru porții, pași detaliați de montaj, trucuri de aspect și o secțiune de întrebări frecvente – astfel încât să obții o salată Șubă care arată impecabil și are gust constant de la o felie la alta.
Ce este salata Șubă și de ce e iubită
Denumirea vine din rusescul „șuba” (haină groasă), aluzie la stratificarea densă de legume și maioneză care „îmbracă” peștele. E o salată rece, montată în straturi, lăsată la odihnă câteva ore sau peste noapte pentru a lega aromele. Variantele diferă ușor în ordinea straturilor, dar ingredientele rămân aproape aceleași: pește (afumat sau sărat), ceapă (crudă sau marcată printr-o marinare scurtă), cartofi, morcovi, sfeclă roșie, ouă fierte tari și un dressing pe bază de maioneză.
Ingrediente de bază & proporții recomandate
Lista generală
- Pește afumat (hering, scrumbie sau macrou) ori pește sărat bine desărat
- Cartofi fierți în coajă, răciți
- Morcovi fierți
- Sfeclă roșie coaptă sau fiartă
- Ceapă (roșie sau albă), tocată fin
- Ouă fierte tari
- Maioneză (clasică sau light)
- Sare, piper, oțet (pentru ceapă) și puțin ulei
- Mărar/ceapă verde pentru decor
Raport orientativ (tavă 20×20 cm)
- Pește: 250–300 g (cântărit curățat de oase)
- Cartofi: 400–500 g
- Morcovi: 250–300 g
- Sfeclă: 400–500 g
- Ceapă: 1 medie (70–90 g)
- Ouă: 3–4 bucăți
- Maioneză: 250–300 g (subțiată ușor, dacă dorești)
Aceste cantități oferă un strat de 3–4 cm înălțime, suficient pentru 6–8 porții. Pentru platouri mari, mărește proporțiile menținând raportul dintre straturi.
Cum pregătești corect fiecare ingredient
- Peștele afumat: îndepărtează pielea, oasele, orice porțiune uscată. Toacă în cuburi de 0,5–1 cm pentru distribuție uniformă.
- Peștele sărat: desărează în apă rece (schimbată de 2–3 ori) 2–4 ore, după gust. Uscă bine, apoi toacă.
- Cartofii: fierți în coajă, apoi răciți complet. Rade-i pe răzătoarea mare sau mărunțește-i cu cuțitul în cuburi mici.
- Morcovii: fierți „al dente”, răciți, rași fin.
- Sfecla: coaptă oferă aromă mai intensă și mai puțină apă. Rade pe răzătoarea fină pentru un strat compact.
- Ceapa: tocată fin; dacă e iute, stropește-o cu 1–2 lingurițe de oțet și un praf de zahăr, las-o 10 minute, apoi scurge.
- Ouăle: fierte 9–10 minute, răcite în apă cu gheață; rade albușul și gălbenușul separat (aspect mai curat).
- Maioneza: clasică sau light; pentru întins ușor, amestecă 2–3 linguri de iaurt gros sau chefir (consistență cremoasă).
Rețeta clasică (pește sărat/desărat sau afumat)
Ingrediente (8 porții, tavă 20×20 cm sau inel Ø20–22 cm)
- 250–300 g pește (afumat sau sărat/desărat), tocat cuburi mici
- 400–500 g cartofi fierți în coajă, rași mare
- 250–300 g morcovi fierți, rași fin
- 400–500 g sfeclă roșie coaptă/fiartă, rasă fin
- 1 ceapă medie, tocată fin (marinată scurt, opțional)
- 3–4 ouă fierte tari (albuș ras mare, gălbenuș ras fin)
- 250–300 g maioneză (eventual subțiată cu 2–3 linguri iaurt)
- piper proaspăt, sare (atenție la peștele deja sărat)
- mărar, frunze de ceapă verde (decor)
Pași
- Baza: așază un strat subțire de cartof în vasul de montaj și presează ușor cu dosul lingurii.
- Peștele: distribuie cuburile uniform. Presară piper; sare doar dacă peștele e puțin sărat.
- Ceapa: întinde un strat fin; dacă ai marinat-o scurt, scurge bine înainte.
- Cartofii: restul de cartofi într-un strat egal. Unge cu un strat foarte subțire de maioneză.
- Morcovii: strat compact, apoi o peliculă fină de maioneză.
- Albușul: rade și distribuie uniform. Unge iar foarte subțire cu maioneză.
- Sfecla: stratul final vizibil. Întinde un strat mai generos de maioneză pentru aspect lucios.
- Gălbenușul & decor: rade gălbenușul ca „zăpada” deasupra sau păstrează pentru margini; adaugă mărar tocat fin.
- Odihnă: acoperă și lasă la frigider 6–12 ore (ideal peste noapte).
Variantă cu macrou afumat (gust mai onctuos)
Macroul afumat aduce o notă mai „rotundă” decât heringul, iar onctuozitatea lui se potrivește cu dulceața sfeclei. Folosește aceiași pași ca la varianta clasică, dar redu maioneza cu 10–15% (macroul este deja gras).
- 300 g macrou afumat curățat de oase, tocat mic
- cartofi 400 g, morcovi 250 g, sfeclă 450 g, ceapă 1 medie, ouă 3–4, maioneză 220–260 g
- piper proaspăt, mărar
Truc de echilibrare: înmoaie 1–2 lingurițe de muștar în maioneză; taie grăsimea și înviorează gustul.
Variantă mai ușoară (maioneză + iaurt/chefir)
Pentru un dressing lejer, amestecă maioneza cu iaurt grecesc sau chefir în proporție 2:1. Obții aceeași cremă legătoare, cu mai puține calorii, care pătrunde uniform în straturi.
- Maioneză 200 g + iaurt 100 g (sau chefir dens)
- Adaugă 1 linguriță zeamă de lămâie, piper, un praf de sare – omogenizează bine
Montajul strat cu strat – 2 metode
Metoda „tavă & felii”
- Folosește o tavă de 20×20 cm sau 18×24 cm, căptușită cu folie alimentară.
- Montează straturile în ordinea de mai sus; presează ușor după fiecare strat.
- Acoperă și lasă la frigider peste noapte; taie cu un cuțit subțire, bine ascuțit.
Metoda „inel culinar”
- Setează inelul pe platou, unge interiorul cu o peliculă fină de ulei.
- Montează straturile cu atenție la margini; netezește cu spatula.
- Răcește 6–12 ore; îndepărtează inelul ridicând vertical, lent.
Aspect & servire: cum obții felii perfecte
- Uniformizează straturile cu o spatulă; urmărește același nivel pe toată suprafața.
- Răcește suficient: odihna la frigider stabilizează salata și permite tăiere curată.
- Cuțit fierbinte, șters: scufundă lama în apă fierbinte, șterge, taie, repetă.
- Decor simplu: gălbenuș ras fin, mărar tocat, inele de ceapă verde, câteva cuburi mici de sfeclă.
Timpi de odihnă & păstrare
- Odihnă minimă: 6 ore – aromele încep să se lege.
- Ideal: peste noapte (12–16 ore) – textură omogenă, felii stabile.
- Păstrare: 48–72 de ore la frigider, acoperită. Evită congelarea (straturile se separă).
Peștele afumat/sărat este deja conservat, dar salata conține ou și dressing; păstreaz-o rece și servește doar porția necesară, restul rămânând acoperit la frigider.
Tabel orientativ de proporții pe tavă/inel culinar
| Dimensiune vas | Porții | Pește | Cartofi | Morcovi | Sfeclă | Ouă | Maioneză |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Inel Ø18–20 cm | 6 | 220–250 g | 350–400 g | 220–250 g | 350–400 g | 3 | 220–260 g |
| Tavă 20×20 cm | 8 | 250–300 g | 400–500 g | 250–300 g | 400–500 g | 3–4 | 250–300 g |
| Tavă 25×25 cm | 10–12 | 320–380 g | 550–650 g | 320–380 g | 550–650 g | 4–5 | 320–380 g |
Ajustează înălțimea straturilor după preferință. Sfecla dă culoarea dominantă – nu exagera cantitatea dacă vrei un profil de pește mai pronunțat.
Greșeli frecvente și cum le eviți
- Pește insuficient pregătit: oase/piele rămase strică textura. Curăță cu răbdare și toacă fin.
- Ceapă iute: marineaz-o 10 minute cu oțet și un praf de zahăr, apoi scurge – gustul devine plăcut.
- Legume calde: straturile alunecă și maioneza se topește. Răcește totul înainte de montaj.
- Prea multă maioneză: acoperă gustul. Folosește pelicule subțiri între straturi și un strat final pentru luciu.
- Fără odihnă: aromele nu se leagă. Lasă la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
